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记2018中国团餐2.0升级会议 豆浆记忆南京行
豆浆记忆 发布时间:2018-01-27 16:18:36

团餐领域的2.0时代


  团餐,早已摆脱传统印象中“大锅饭”、“廉价消费”、“低品质”等负面标签,悄然进入2.0时代,并成为 全国餐饮市场的重要组成部分。

  “整个餐 饮行业的大市场越来越广,团餐领 域的细分化越来越明显,每一个 细分领域里的消费者特征和消费诉求越来越统一。”李亚光说到,“团餐企 业的标准不再只是食品安全,还要满 足膳食搭配健康、产品种类丰富、物流配送快速、营销模 式互联网化等多种市场要求,部分企 业甚至根据消费者的需求来调整企业内部机制。”

  团餐领域的高细分化,对应的 是消费群体的高针对性。这对团餐企业来说,既是先天优势,也是巨大挑战。

  当互联 网发展不断刷新消费模式,团餐企 业的空间限制被打破、时间成本被降低。消费群 体拥有了更多选择:他们不 再只为了饱腹而消费,而更乐 意为了专业度高、品牌性足、专属性 强的产品而消费。如何留 住针对性极强的消费群体?团餐企 业为了达到消费需求上的升级,同一个 餐饮场所集结不同档口的场景应运而生。

  消费需 求的升级给现有团餐企业带来了新挑战,甚至引 发了行业的重新洗牌。一则共 识在行业内逐渐清晰:要想在 行业中脱颖而出、不被淘汰,档口品 牌化是成功的秘诀。

  豆浆记忆:一年卖出2000万杯饮品

  学校团 餐中的高校食堂是档口类型最多元,也是档 口竞争最残酷的场所。

豆浆记忆创始人刘斌 


  能够在 学校食堂存活的档口,靠的往 往不是低廉的价格、新奇的产品,而是学生心中“每天不吃这一家,这一天就过得不完整”的品牌忠诚度。

  市场调研显示,国内大学、高中食堂总数量超6万家,在校学生在8000万左右,行业规模约为1000亿。长久以来,团餐行 业在等待一家成熟品牌化档口的诞生。

  5月13日,2018第十三 届中国国际团餐产业大会上,学校团餐企业代表“快乐食间”阐述了 近年来行业发展中形成的共识——档口品 牌化已成为行业刚需,并把重庆档口品牌“豆浆记忆”作为档 口品牌化的成功案例与参会企业进行了探讨。

  “豆浆记忆”,专注于 学校食堂的饮品店。企业创立于2009年,截至2018年已在 全国范围内开设135家门店,主要分布在上海、广东、重庆、四川、贵州、云南、福建、黑龙江等9省,为北京大学、清华大学、四川大学、重庆大 学等知名院校提供豆浆、鲜果汁、茶饮在内的饮品服务。

  2017年,豆浆记忆共卖出约2000万杯餐后饮料,业绩以每年2倍的增速增长,并计划 于未来三年内在全国开设1000家门店。


  实现团 餐档口品牌化的秘密


  “在西南,近几年 团餐领域都想做档口品牌化,但很少有人实现,根本原 因是它们没有完整的产品设计能力。”豆浆记 忆创始人刘斌分享了自己的理念。

  刘斌提出的“产品设计能力”,并不是 指对单一产品进行内容与包装的设计,而是将 整个品牌看作一个产品,根据企 业定位来匹配相应的供应、研发、运营、品牌营销。“豆浆记忆”的定位 是校园食堂饮品店,不是将 饮品店搬到校园食堂,而是为 校园食堂设计出能满足它及其顾客(来吃饭的学生)需要的饮品店。

  那么,“豆浆记忆”如何让 学生刷新了自己对鲜豆浆的认知、得到学生的称赞,还保持十年如一日的2元豆浆不涨价呢?原产地采购是关键。

  以“豆浆记忆”招牌产品——豆浆为例。刘斌跨越6038公里前 往俄罗斯远东地区,精选肥沃土地,与当地农场主合作,指定高 质量豆种进行种植。刘斌与 当地建立品牌专供的供应链条,将符合 要求的大豆运回国内,并在吉 林工厂对豆子进行挑选、生产加工后进行储存,每月发往重庆。

  “豆浆记忆”在产品生产流程、店面员 工人效等方面也有严格标准,对产品 研发的把控使原料达到最大程度的效用,保证了“豆浆记忆”产品的新鲜、安全、健康。

  完善的供应链条、严格的 研发标准为基础,辅以定制的运营机制、时新的营销手法,“豆浆记忆”成为引 领团餐档口品牌化的代表企业。

  “豆浆记忆是生于高校、长于食 堂的团膳档口品牌,我们更 了解学生的需求,这是我们的优势。”刘斌强调到,“产品思 维已经融入了整个企业的血液,产品始 终是档口品牌化的根本。”

  对此,中国烹 饪协会副会长李亚光给出了相同的看法,档口品 牌化这条路怎么走,最根本 还是要专注产品。


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